Essayez cette entrée originale, pleine de vitalité et de nature.

- 12 mini-carottes - Huile d’olive

- 12 mini-asperges  - 1 litre de bouillon de volaille

- 12 mini-navets - Parmesan Regiano

- 12 mini-poireaux - Huile d’olive

- 12 mini-fenouils - Sel

- Poivron - Vinaigre de vin

- Cerfeuil - Ciboulette

- Estragon

RECETTE : 

Eplucher les mini-carottes et mini-navets.

Bien laver les poireaux, les asperges et les fenouils.

Confectionner un litre de bouillon de volaille.

Cuire individuellement chaque légume dans le bouillon de volaille et les laisser refroidir.Faire réduire ½ litre de bouillon de volaille de cuisson pendant 20 minutes pour obtenir un jus corsé.

Dans une poêle, faire dorer chaque légume individuellement avec de l’huile d’olive. Assaisonner.

Confectionner une vinaigrette avec le bouillon de légumes corsé, une pointe de vinaigre de vin et de l’huile d’olive.

Dresser harmonieusement vos légumes bien frais, rajouter des copeaux de parmesan, des pluches d’herbes et napper de vinaigrette santé.

C’est bien un plat simple mais de très belle fraicheur.

Ingrédients
recette pour 4 personnes

16 pièces d’Asperges Vertes du Vaucluse
800g de Filet de Loup de ligne de Méditerranée
1 courgette
Huile d’Olives du Moulin de flayosquet
Vinaigre balsamico de Modena (à acheter en épicerie fine)
Sel, poivre
1 citron de Vence

 

Recette 

1 Eplucher les asperges et le cuire à l’eau bouillante salée. Les asperges sont cuites lorsque vous piquez et que la lame du couteau pénètre sans résistance. Rafraichir à l’eau et glaçon et bien égoutter.
2 Couper les asperges en deux, les pointes d’un côté et la queue de l’autre. Couper les queues en petits dés, les faire rissoler à l’huile d’olives, assaisonner. 
3 Faire rissoler les pointes à l’huile d’olives, bien caraméliser, assaisonner.
4 Couper 4 pavés de loup, les faire griller dans une poêle côté peau jusqu’à ce que le loup soit cuit.
5 Tailler de fine lamelle de courgette, les blanchir en les mettant 20 seconde à l’eau bouillante salée.
6 Au moment de servir, réchauffer tous les ingrédients.
7 Dresser comme sur la photo.
8 Mettre un trait de vinaigre balsamique, un filet de jus de citron sur le poisson et d’huile d’olives du Moulin