Jérôme Heraud, Chef des Cuisines du Restaurant CANTEMERLE, a sélectionné tous les produits composant la carte pour vous concocter une cuisine de passion à base de produits frais de saison. Toutes nos herbes sont cultivées de manière biologique dans nos jardins. Toutes nos huiles proviennent de mmoulins traditionnels à eau utilisant des meules en pierre. Tous nos poissons et crustacés sont sauvages. Toutes nos viandes sont sélectionnées et d'Origine Contrôlée. Suite à la baisse de la TVA de 10%, nous nous sommes engangés, au Restaurant Cantemerle, à répartir cet avantage : 1/3 en investissement, 1/2 en revalorisation des salaires, 1/3 en baisse des prix. Les prix de la totalité de nos plats ont baissé de 3%.
ENTREES
Raviolis de Langoustine Fumé à la Citronnelle, Jus de Carapace émulsionnée 19 €
Petits Artichauts, Poivrade à l'Italienne, Roquette en salade et copeaux de Parmesan 14 €
Tourteaux décortiqués et Jus de Carapace 17 €
Salade de haricots frais, Oignons rouges, Magret fumé, oeuf poché et Truffes d'Été 12 €
Pressé de Foie Gras du Sud Ouest, Confit d'oignons aux Épices 18 €
PLATS
Côte de "Cochon Noir de Bigorre", doré au Sautoir Noisette, Pommes, Pommes et Boudin Noir, Jus de Moutarde 18 €
Noisette d'Agneau rôtie au Thym Citron, Tatin de légumes du soleil 20 €
Filet de Boeuf Race "Charolais" grillé, Daube niçoise, Echalotte Confite au Vin de Provence 34 €
Pêche du jour, Légumes de Provence rôtis au pistou 22 €
Bouillabaisse de lotte en croute de feuilletage 27 €
DESSERTS DE CUISINE
Carpaccio d’Ardi Gasna, pur brebis
Assiette de Fromages Affinés par Maitre Bedot 9 €
Tarte fine feuilletée aux Fraises de Carros, Éclats de Nougatine et Sorbet Plein Fruits 9 €
Palette de sorbets et glaces, parfums originaux 9 €
Chocolat Grand Cru de Cacao "Villa Gracinda", Dans tous ses États 11 €
Cocktail de Pêche Nectarine, Infusion de Verveine Pétillante 9 €
Soufflé chaud à la Framboise et Grand Marnier « CUVEE ALEXANDRE » Glace au Grand Marnier 12 €
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